這是我第一次做麵包                    
為什麼選熱狗卷呢
因為 ..... 
小品和小乖每次去買麵包都買熱狗卷
所以我想嘗試做看看
原本想說好像很簡單
其實           很難ㄟ
真是佩服會做麵包的人



左上 -- 是麵糰在烤箱裡的樣子
右上 -- 麵包上沒有杏仁角的裡面是包葡萄奶酥
左下 -- 麵包上有杏仁角的裡面是小熱狗+起司
右下 -- 麵包上有南瓜子的裡面只有小熱狗


品名 : 熱狗卷

材料 :
       a. 高筋麵粉     300g
           低筋麵粉     65g 
           鹽     4g
           奶粉     25g
           砂糖    55g
           酵母粉 3g

       b. 全蛋 45g
           水         150g

       c. 無鹽奶油        30g

       d. 沙拉醬 & 杏仁角 & 南瓜子 & 葡萄奶酥  適量
           小熱狗     數條
           起司片     數片
         

做法 :

 1. 將材料 (a)攪拌均勻後加入材料(b)再攪拌至有筋性之麵糰= (E)

 2. 將(E)加入材料(c)攪打至完成階段= (F)

 3. 將(F)麵團取出           滾圓後放入鋼盆中發酵= (G)
     須發酵至2倍大 (基本發酵= 60~90分鐘)

 4. 將麵糰(G)取出 分割成所需之重量並滾圓 (約50g)
     覆上保鮮膜或塑膠袋          靜置鬆弛15-20分鐘  
     此為麵糰= (H)     
     
 5. 將麵糰(H)敢成小水滴狀再桿平      放上熱狗加入少許沙拉醬
     捲起麵糰          依序排上烤盤繼續發酵製麵糰呈現2.5倍大
     此為最後發酵
 6. 於麵糰表面刷上蛋液 
     烤箱溫度180度       烤12~15分鐘


心得分享 :

 1. 口感比起外面買的熱狗卷             我做得比較扎實不夠蓬鬆
     我在想是不是因為我麵糰揉得不夠久                發酵的時間不夠
     我看見很多格友都是用麵包機揉麵糰和發酵
     如此一來時間上和揉的程度上比較精準
     有沒有人可以告訴我              在不使用麵包機的情形下
     怎麼樣可以把麵包做好啊

 2. 我的麵糰分的比較小相對的麵糰就分的比較多
     怕大家會吃膩 所以我更改了一下內餡            分成3種                    
     一種包 -- 葡萄奶酥           一種包 -- 熱狗         一種包 -- 熱狗 + 起司

 3. 雖然麵包不夠蓬鬆 但是家人都很給面子
     一下子就吃光了

 4. 求救求救                    家裡只有烤箱沒有發酵箱
     誰能告訴我-----蓬鬆的麵包怎麼做    
                            
 5. 最重要的是 ~ 麵包師傅我再也不會說麵包貴了
     因為麵包真的好難做喔
     希望我下一次能做得更好                 加油




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karen手札 ~ 惜福

pp357 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • victorialiu
  • 熱狗捲看起來很優耶!
    我都是放在大烤箱裡發酵,
    先讓烤爐熱一下,溫度達到
    約36~38度C即可關掉;我還
    會在旁邊方杯水,保持溼度。
    這是Paula教我的。你可以試試看。
  • 我本來是放在大同電鍋裡發酵的

    但是好像效果不是很好ㄟ

    下一次我來試試看用烤箱發酵

    如果我還有不懂的地方

    可不可以再請教victorialiu啊

    麵包還真不是普通的難做呢

    pp357 於 2008/08/06 16:22 回覆

  • 小乖媽
  • 看起來好好吃哦~~~
    而且Karen好有心哦
    做了三種不同口味的!
    還是在沒有麵包機的情形下做的耶!!
    真是利害!
    我決定.. 我還是去買麵包就好了!!
  • 怕一下子太多相同味道的熱狗卷大家會吃膩

    所以做一點小改變

    沒想到隔天就吃完了

    我還以為小乖媽決定要自己做麵包呢

    不要啦

    妳不要會太多

    你做印章&十字繡&髮飾就好啦

    留一點其他的讓我學

    pp357 於 2008/08/06 16:27 回覆

  • skywu
  • 1樓的Victoria是高手,
    問她就對了!!
  • 對啊

    Victoria她做的麵包看起來都好好吃喔

    pp357 於 2008/08/06 16:28 回覆

  • a0915637721
  • 可是我覺得很好吃的感覺ㄝ
    謝謝麻咪分享
    有時間我也試試看
    自己動手就是不一樣呢~ㄎㄎ
  • 自己做比較有成就感

    好不好吃就要看個人啦

    我是因為家裡有材料和烤箱

    所以做好玩啦

    pp357 於 2008/08/06 16:29 回覆

  • Jeannie
  • 我也做過一次
    我的問題出在 面包 和熱狗都會裂開
    我一點都不之問題出在那
  • 我也不知道為什麼會這樣ㄟ

    烘培的世界

    真的有很多要學習的

    pp357 於 2008/08/06 16:31 回覆

  • tt
  • 真厲害
    我還是只有去轉角麵包店買的份阿
  • 我其實也是去麵包店買的份啦

    只是有時手癢才做

    只能在家裡吃吃而已

    pp357 於 2008/08/06 16:35 回覆

  • frank2820580
  • 哈哈~~我跟tt一樣
    只有買的份~~XD
  • happy別這樣說

    麵包店會很謝謝你的支持唷

    pp357 於 2008/08/06 16:47 回覆

  • Victoria
  • 當然可以啊!
    我會以我所擁有的淺薄的經驗
    和你分享,希望能幫到你的忙囉!
    一起討論吧!
  • 遇到不會的事情
    有人可以幫忙解答
    真的很好ㄟ
    謝謝妳喔

    pp357 於 2008/08/07 09:48 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • yoowin
  • 看起來好好吃

    這個熱狗麵包
    看起來和外面賣的沒兩樣
    顏色好漂亮啊
    真想一口咬下去
  • 看起來是不錯啦
    可是比較扎實
    不像外邊賣的鬆軟
    還有努力的空間

    pp357 於 2008/08/15 00:10 回覆

  • peggy035
  • 感覺很好吃ㄚ..
    我跟你說喔 有時外面ㄉ麵包會加上膨鬆劑 所以好吃就好 別自我要求太高喔~
    老乾很會做 妳也可以問問他 上次應該有給你網址厚..

  • 我也覺得老乾很棒ㄟ
    我有他的網站
    一定要去多逛逛
    增加知識才行

    pp357 於 2008/08/15 00:12 回覆