karen手札 ~ 惜福

看到獅媽部落格上的水煎包好好吃
忍不住愛吃的嘴
隔天就給去準備材料動手做做看
因為是第一次做
深怕做不好
過程中還有點小緊張呢
不過還好嘴刁的小品爸有誇獎
我才放下心中的大石頭

 

配方是參考TPC復活日記
因為口味關係我有再做一些小調整

名稱 : 生煎包 (7個/1個35g)

內餡 :

1. 高麗菜丁180g加入1/2~1小匙,拌至出水,擠出水分用
2. 絞肉90g,蔥末適量,鹽1/4小匙,胡椒和香油適量
3. 高麗菜丁和角肉混合拌勻即可

外皮 :

1. 中筋麵粉 150g
2. 酵母粉1小匙 (夏天1/2小匙)
3. 細砂糖1小匙
4. 鹽1/4小匙
5. 油 4.5g
6. 水 85-90g

另外須準備麵粉水 (水200g+麵粉1大匙)

做法 :

1. 粉類過篩,將所有材料放入攪拌盆中攪拌至光滑,
    基本發酵至2倍大
    (室溫28度約45-60分鐘)
2. 發酵完分割成每個35g,桿成邊薄中厚包入適量的餡,
    收合,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
3. 平底鍋倒入適量的油,排入包子,表面灑上芝麻,淋上
    麵粉水,蓋上鍋蓋小火煎至湯汁收乾即可
   (煎煮時間約為12-15分鐘)

心得分享 :

1. 整個過程時間不長,煎煮的時間及火侯也好拿捏,
    對於第一次做還滿容易上手的
2. 這個配方做出來的外皮很Q唷,內餡的部分,因為
    我比較喜歡吃辣的,所以我的胡椒粉放比較多,
    內餡的部分可以隨時做調整喔