- 2月 06 週五 200918:35
樂在廚房 ~ 生煎包
- 8月 04 週一 200823:46
樂在廚房 ~ 熱狗卷
這是我第一次做麵包
為什麼選熱狗卷呢
因為 .....
小品和小乖每次去買麵包都買熱狗卷
所以我想嘗試做看看
原本想說好像很簡單
其實 很難ㄟ
真是佩服會做麵包的人
左上 -- 是麵糰在烤箱裡的樣子
右上 -- 麵包上沒有杏仁角的裡面是包葡萄奶酥
左下 -- 麵包上有杏仁角的裡面是小熱狗+起司
右下 -- 麵包上有南瓜子的裡面只有小熱狗
品名 : 熱狗卷
材料 :
a. 高筋麵粉 300g
低筋麵粉 65g
鹽 4g
奶粉 25g
砂糖 55g
酵母粉 3g
b. 全蛋 45g
水 150g
c. 無鹽奶油 30g
d. 沙拉醬 & 杏仁角 & 南瓜子 & 葡萄奶酥 適量
小熱狗 數條
起司片 數片
做法 :
1. 將材料 (a)攪拌均勻後加入材料(b)再攪拌至有筋性之麵糰= (E)
2. 將(E)加入材料(c)攪打至完成階段= (F)
3. 將(F)麵團取出 滾圓後放入鋼盆中發酵= (G)
須發酵至2倍大 (基本發酵= 60~90分鐘)
4. 將麵糰(G)取出 分割成所需之重量並滾圓 (約50g)
覆上保鮮膜或塑膠袋 靜置鬆弛15-20分鐘
此為麵糰= (H)
5. 將麵糰(H)敢成小水滴狀再桿平 放上熱狗加入少許沙拉醬
捲起麵糰 依序排上烤盤繼續發酵製麵糰呈現2.5倍大
此為最後發酵
6. 於麵糰表面刷上蛋液
烤箱溫度180度 烤12~15分鐘
心得分享 :
1. 口感比起外面買的熱狗卷 我做得比較扎實不夠蓬鬆
我在想是不是因為我麵糰揉得不夠久 發酵的時間不夠
我看見很多格友都是用麵包機揉麵糰和發酵
如此一來時間上和揉的程度上比較精準
有沒有人可以告訴我 在不使用麵包機的情形下
怎麼樣可以把麵包做好啊
2. 我的麵糰分的比較小相對的麵糰就分的比較多
怕大家會吃膩 所以我更改了一下內餡 分成3種
一種包 -- 葡萄奶酥 一種包 -- 熱狗 一種包 -- 熱狗 + 起司
3. 雖然麵包不夠蓬鬆 但是家人都很給面子
一下子就吃光了
4. 求救求救 家裡只有烤箱沒有發酵箱
誰能告訴我-----蓬鬆的麵包怎麼做
5. 最重要的是 ~ 麵包師傅我再也不會說麵包貴了
因為麵包真的好難做喔
希望我下一次能做得更好 加油
為什麼選熱狗卷呢
因為 .....
小品和小乖每次去買麵包都買熱狗卷
所以我想嘗試做看看
原本想說好像很簡單
其實 很難ㄟ
真是佩服會做麵包的人
左上 -- 是麵糰在烤箱裡的樣子
右上 -- 麵包上沒有杏仁角的裡面是包葡萄奶酥
左下 -- 麵包上有杏仁角的裡面是小熱狗+起司
右下 -- 麵包上有南瓜子的裡面只有小熱狗
品名 : 熱狗卷
材料 :
a. 高筋麵粉 300g
低筋麵粉 65g
鹽 4g
奶粉 25g
砂糖 55g
酵母粉 3g
b. 全蛋 45g
水 150g
c. 無鹽奶油 30g
d. 沙拉醬 & 杏仁角 & 南瓜子 & 葡萄奶酥 適量
小熱狗 數條
起司片 數片
做法 :
1. 將材料 (a)攪拌均勻後加入材料(b)再攪拌至有筋性之麵糰= (E)
2. 將(E)加入材料(c)攪打至完成階段= (F)
3. 將(F)麵團取出 滾圓後放入鋼盆中發酵= (G)
須發酵至2倍大 (基本發酵= 60~90分鐘)
4. 將麵糰(G)取出 分割成所需之重量並滾圓 (約50g)
覆上保鮮膜或塑膠袋 靜置鬆弛15-20分鐘
此為麵糰= (H)
5. 將麵糰(H)敢成小水滴狀再桿平 放上熱狗加入少許沙拉醬
捲起麵糰 依序排上烤盤繼續發酵製麵糰呈現2.5倍大
此為最後發酵
6. 於麵糰表面刷上蛋液
烤箱溫度180度 烤12~15分鐘
心得分享 :
1. 口感比起外面買的熱狗卷 我做得比較扎實不夠蓬鬆
我在想是不是因為我麵糰揉得不夠久 發酵的時間不夠
我看見很多格友都是用麵包機揉麵糰和發酵
如此一來時間上和揉的程度上比較精準
有沒有人可以告訴我 在不使用麵包機的情形下
怎麼樣可以把麵包做好啊
2. 我的麵糰分的比較小相對的麵糰就分的比較多
怕大家會吃膩 所以我更改了一下內餡 分成3種
一種包 -- 葡萄奶酥 一種包 -- 熱狗 一種包 -- 熱狗 + 起司
3. 雖然麵包不夠蓬鬆 但是家人都很給面子
一下子就吃光了
4. 求救求救 家裡只有烤箱沒有發酵箱
誰能告訴我-----蓬鬆的麵包怎麼做
5. 最重要的是 ~ 麵包師傅我再也不會說麵包貴了
因為麵包真的好難做喔
希望我下一次能做得更好 加油
- 7月 10 週四 200801:47
樂在廚房 ~ 地瓜葡萄乾蛋糕
最近小品爸常拿烤地瓜回家
可是有時候又吃不完
心想冰在冰箱最後都會忘記吃
丟掉又實在很可惜
所以我就把地瓜拿來做蛋糕囉
既健康又養生
品名 : 地瓜葡萄乾蛋糕
材料 : 地瓜泥 170g
葡萄乾 30g
奶油 45g
牛奶 4大匙 (60ml)
蛋 4顆
砂糖 100g
低筋麵粉 120g
泡打粉 1小匙
鹽 1/2小匙
做法 :
1. 低筋麵粉+泡打粉+鹽= C 混合過篩後備用
2. 奶油切小塊放入鍋內加入牛奶 用小火加溫至奶油溶化
熄火後再加入地瓜泥攪拌均勻= A
3. 蛋+糖 用打蛋器攪打至蛋液濃稠變淡黃色
再打2分鐘使大氣泡散出= B
4. 將1/4的B加入A 打蛋器均勻混合
再加入1/2的B 用橡皮刮刀均勻混合
即為麵糊D
5. 將C加入D中輕手拌勻 再將剩餘的B加入拌勻
放入烤模中
6. 烤箱溫度180度 烤50~60分鐘
心得分享 :
1. 口感上比較扎實 吃起來地瓜味還滿重的
地瓜香也滿香的 適合喜歡吃地瓜的人
2. 地瓜泥原本是要200g 因為不夠所以加入葡萄乾
不過葡萄乾配上地瓜味道還不錯
3. 可能是奶味沒有很重 我家的2個小人不大愛吃
只有我們這些老人家在吃
所以說 ~ 如果要做給小人吃不太適合
4. 小品說她要吃巧克力蛋糕
好的 巧克力蛋糕是我下一次的烘培標的物唷
5. 這種口感扎實的蛋糕比較不容易失敗
第一次下海做蛋糕的人很適合喔
可是有時候又吃不完
心想冰在冰箱最後都會忘記吃
丟掉又實在很可惜
所以我就把地瓜拿來做蛋糕囉
既健康又養生
品名 : 地瓜葡萄乾蛋糕
材料 : 地瓜泥 170g
葡萄乾 30g
奶油 45g
牛奶 4大匙 (60ml)
蛋 4顆
砂糖 100g
低筋麵粉 120g
泡打粉 1小匙
鹽 1/2小匙
做法 :
1. 低筋麵粉+泡打粉+鹽= C 混合過篩後備用
2. 奶油切小塊放入鍋內加入牛奶 用小火加溫至奶油溶化
熄火後再加入地瓜泥攪拌均勻= A
3. 蛋+糖 用打蛋器攪打至蛋液濃稠變淡黃色
再打2分鐘使大氣泡散出= B
4. 將1/4的B加入A 打蛋器均勻混合
再加入1/2的B 用橡皮刮刀均勻混合
即為麵糊D
5. 將C加入D中輕手拌勻 再將剩餘的B加入拌勻
放入烤模中
6. 烤箱溫度180度 烤50~60分鐘
心得分享 :
1. 口感上比較扎實 吃起來地瓜味還滿重的
地瓜香也滿香的 適合喜歡吃地瓜的人
2. 地瓜泥原本是要200g 因為不夠所以加入葡萄乾
不過葡萄乾配上地瓜味道還不錯
3. 可能是奶味沒有很重 我家的2個小人不大愛吃
只有我們這些老人家在吃
所以說 ~ 如果要做給小人吃不太適合
4. 小品說她要吃巧克力蛋糕
好的 巧克力蛋糕是我下一次的烘培標的物唷
5. 這種口感扎實的蛋糕比較不容易失敗
第一次下海做蛋糕的人很適合喔
- 6月 24 週二 200815:13
樂在廚房 ~ 奶油小餅
每每在部落格上看到許多格友做點心 烤蛋糕 都有一種熟悉的感覺
上次做點心是我高中的時候 好久囉
想想家家裡有烤箱 再去採購一些基本的器具
就這樣 karen@烘培坊 重出江湖 ( 做就做 還搞那麼多名堂 )
希望能 ~ 烘培出幸福好滋味
一開始就從餅乾開始
先看看我的成品吧
旁邊放的這杯是我自己煮的 ~ 洛神花茶 清涼解渴
做了大約30片 多的我把它放在保鮮罐裡
品名 : 奶油小餅
材料 : 奶油 150g
酥油 100g
白砂糖 120g
鹽 1/4 茶匙
蛋 1個
低筋麵粉 360g
香草精 少許
牛奶 3大匙 ( 45 ml )
各類果醬
做法 :
1. 將奶油及酥油拌勻 再加入白砂糖打發
2. 加入牛奶 + 鹽 + 蛋 拌勻
3. 加入低筋麵粉 + 香草精 用橡皮刀攪拌均勻極為麵團
4. 將麵團裝入擠花袋中
5. 在烤盤上鋪上烘培紙 將麵團擠在烤盤上
6. 將喜歡的果醬用湯匙點綴在擠好的餅乾上即可
7. 烤箱預熱200度 烤15-20分鐘
心得感想 :
1. 口感上很"奶味" 小品和小乖很愛吃
2. 如果喜歡"酥脆" 可以烤再久一點
3. 因為我是使用砂糖顆粒不夠細 所以我在攪拌砂糖時花得時間比較多
我下次要用最細的砂糖 這樣攪拌時溶解的比較快
4. 麵團含水量比較低 所以使用的擠花嘴可以用大一點的
不然很難擠 我都擠到手痛ㄟ
5. 餅乾的大小要擠的一樣 否則餅乾上色的時間會不一樣
做出來的餅乾顏色就會不同
6. 我和小品爸擠的餅乾 嗯.....真的要再加強
有夠醜的啦
7. 感謝小品爸熱心的配合 這次的餅乾小品爸有幫忙喔(因為他休假)
全家都覺得好吃 真的讓我又再度愛上烘培 我會繼續努力
上次做點心是我高中的時候 好久囉
想想家家裡有烤箱 再去採購一些基本的器具
就這樣 karen@烘培坊 重出江湖 ( 做就做 還搞那麼多名堂 )
希望能 ~ 烘培出幸福好滋味
一開始就從餅乾開始
先看看我的成品吧
旁邊放的這杯是我自己煮的 ~ 洛神花茶 清涼解渴
做了大約30片 多的我把它放在保鮮罐裡
品名 : 奶油小餅
材料 : 奶油 150g
酥油 100g
白砂糖 120g
鹽 1/4 茶匙
蛋 1個
低筋麵粉 360g
香草精 少許
牛奶 3大匙 ( 45 ml )
各類果醬
做法 :
1. 將奶油及酥油拌勻 再加入白砂糖打發
2. 加入牛奶 + 鹽 + 蛋 拌勻
3. 加入低筋麵粉 + 香草精 用橡皮刀攪拌均勻極為麵團
4. 將麵團裝入擠花袋中
5. 在烤盤上鋪上烘培紙 將麵團擠在烤盤上
6. 將喜歡的果醬用湯匙點綴在擠好的餅乾上即可
7. 烤箱預熱200度 烤15-20分鐘
心得感想 :
1. 口感上很"奶味" 小品和小乖很愛吃
2. 如果喜歡"酥脆" 可以烤再久一點
3. 因為我是使用砂糖顆粒不夠細 所以我在攪拌砂糖時花得時間比較多
我下次要用最細的砂糖 這樣攪拌時溶解的比較快
4. 麵團含水量比較低 所以使用的擠花嘴可以用大一點的
不然很難擠 我都擠到手痛ㄟ
5. 餅乾的大小要擠的一樣 否則餅乾上色的時間會不一樣
做出來的餅乾顏色就會不同
6. 我和小品爸擠的餅乾 嗯.....真的要再加強
有夠醜的啦
7. 感謝小品爸熱心的配合 這次的餅乾小品爸有幫忙喔(因為他休假)
全家都覺得好吃 真的讓我又再度愛上烘培 我會繼續努力
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